Название зубровка знакомо всем взрослым жителям постсоветского пространства, даже тем, кто никогда не пробовал настойку нежного золотистого оттенка. Этот напиток с крепостью не более 40% обладает легким ароматом и приятным послевкусием.
Оригинальная настойка производится в Беларуси и Польше в промышленных объемах, но ее можно изготовить и дома, в соответствии с имеющейся рецептурой. Для этого вам потребуется Пшеничная водка, трава зубровка и сахар, точнее, сваренный из него сироп.
Особенности зубровки
Многолетник с приятным и стойким ароматом является эндемиком заповедной Беловежской пущи и любимым блюдом в рационе обитающих там могучих зубров.
В европейских странах эту траву чаще называют sweetgrass. Название переводится как «сладкая трава». Она используется в кулинарии в качестве приправы и при изготовлении алкоголя. Водка Пшеничная 10 л станет лучшей основой для самостоятельного приготовления зубровки.
Особенностью травы считают гликозид кумарин, входящий в ее состав. Регулярное употребление этого вещества способно навредить здоровью. В некоторых европейских странах, а также в Соединенных Штатах кумарин запрещен. Между тем в минимальных дозах он применяется в народной медицине для улучшения пищеварения и повышения аппетита.
Полезные свойства зубровки
Хотя это алкогольный напиток, при употреблении в умеренных количествах он полезен для здоровья:
- улучшает аппетит;
- снимает симптомы простуды;
- успокаивает нервную систему.
Настойка по классическому рецепту
Приготовленная на основе качественной Пшеничной водки, такая настойка отличается красивым золотистым оттенком, приятным травяным ароматом, горьковатым и чуть жгучим, но мягким вкусом.
Чтобы самостоятельно ее приготовить, не потребуется серьезных финансовых вложений и многочисленных ингредиентов. Изысканный напиток идеально сочетается с блюдами из мяса, копченостями, домашними соленьями и колбасными изделиями.
Крепость зубровки, приготовленной дома, может варьироваться от 38 до 40%, а ее вкус отличить от напитка, приготовленного на производстве, непросто. Настойка в течение пяти лет не утрачивает своих органолептических показателей и вкусовых характеристик.
Необходимые продукты:
- 2 г зубровки;
- 50 мл воды;
- 20 г сахара;
- 1 л водки.
Приготовление:
- Сухие стебельки травы нарежьте и сложите в стеклянную банку. Некоторые любители самодельного алкоголя предпочитают не измельчать зубровку, считая, что целые веточки в бутылке с напитком выглядят более привлекательно, напоминая напиток от известных производителей. Но в этом случае время настаивания увеличивается на пять дней.
- Залейте траву водкой.
- В небольшой миске доведите воду до кипения и добавьте в нее сахар.
- Варите сироп, постоянно помешивая, пока не растворятся все кристаллики.
- Белую пену, которая будет появляться на поверхности, снимайте с помощью шумовки.
- Остуженным сиропом залейте остальные ингредиенты.
- Банку с заготовкой перенесите в темное и теплое помещение на две недели. Если вы используете не резаную траву, время настаивания увеличивается до 20 дней.
- Через марлевый фильтр процедите настойку, хорошо отожмите траву.
- Разлейте напиток по красивым бутылкам.
- Опустите в каждую по одному стеблю ароматной травы.
С медом и пряностями
На Пшеничной водке можно приготовить зубровку с добавлением меда и пряностей, которые обогатят вкус этого напитка.
Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 5 г зубровки;
- 1 ч. л. меда;
- 3 зерна аниса;
- 3 горошинки кориандра;
- 3 липовых соцветия;
- 1 л водки.
Измельчите все растительные ингредиенты и поместите их в банку. Добавьте мед. При желании его может заменить фруктоза – с этим компонентом настойка получится более прозрачной. Водку влейте в последнюю очередь. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
Поставьте заготовку в затемненное место на 7 дней. Затем профильтруйте настойку. Если вам кажется, что она получилась недостаточно прозрачной, манипуляцию можно повторить. Разлейте настойку в более мелкую тару и отправьте в холодильник на пару дней, чтобы вкус стабилизировался.
Żubrówka Zlota
Эта разработка польских производителей с классической горькой настойкой не имеет ничего общего, кроме названия. Дело в том, что в этом напитке отсутствует основной ингредиент настоящей зубровки, а именно самой травы, которая дала название напитку.
Поляки решили познакомить с уникальной настойкой весь мир, но зная, что во многих странах запрещен кумарин, который входит в состав травы, они придумали способ сделать напиток безопасным. Так появился продукт польской компании CEDC – Żubrówka Zlota.
Его вкус формируется в процессе настаивания водки на:
- черносливе;
- корне калгана;
- дубовой коре;
- ванили;
- тмине;
- корице.
Это хорошо сбалансированная настойка. Однако использование в ее названии слова Żubrówka не корректно, поскольку покупателей, которые хотят прибрести оригинальный напиток, это вводит в заблуждение.
Благодаря отсутствию в составе польской версии зубровки кумарина, она в США продается совершенно легально и пользуется спросом. А вкуса, который характерен для оригинала, производители добиваются сочетанием совсем других трав и специй. Такой напиток тоже можно изготовить на Пшеничной водке.
Вам потребуется:
- 3 чернослива;
- 1 ст. л. коры дуба;
- ½ трубочки корицы;
- по щепотке ванили и тмина;
- ½ ч. л. корня калгана;
- 20 г лимонной цедры;
- 4 ст. л. воды;
- 2 ст. л. тростникового сахара;
- 1 л водки.
Технология:
- Теркой или острым ножом снимите цедру с 1/2 лимона.
- Порежьте чернослив, кору дуба и калган.
- Сварите и охладите сироп из сахара и воды.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте сироп, влейте водку.
- Уберите банку в теплое и темное помещение на две недели.
- Попробуйте настойку через 10 дней.
- При необходимости добавьте по вкусу сахарного сиропа.
Настойку профильтруйте, разлейте в подходящую тару, и через пару дней можно дегустировать.
